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舌尖上的兰州:“忧也罢乐也罢‘孙记炒炮’吃吧……”

施梓庆 稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-10-16 19:30

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

  “忧也罢乐也罢‘孙记炒炮’吃吧……”

  舌尖上的兰州系列报道之三十一

  “炒炮”两个字,乍一听上去,不是被当成炒制火药的,就是被认为是制作花炮的。其实,“炒炮”还真的和这两样都不搭边。耳闻兰州市定西路的“孙记炒炮”很好吃。昨日,我们一同前往,去品尝绝妙可口的“孙记炒炮”……

  进入大厅,一块牌匾上详细介绍着“孙记炒炮”的历史,说是“孙记者,甘州一族也,由于其人质朴淳厚、诚信平易,为人怀坦诚之心,因而……”。仔细端详,开票、交钱的亭子又装修极具特色,上面悬挂着的“大蒜、辣椒”格外诱人,台子上摆着各式凉拌小菜,一看就叫人有种垂涎三尺的感觉。

  中午时分,正是吃饭的高峰,餐厅里宾客满座,人头攒动。我们几个等了好一会才占到座位。环视四周,不少食客都悠闲地聊天,喝着服务人员提供的面汤。等了一会,我们要好的“炒炮”依然没有上桌。记者决定到操作间跟前浏览一番。透过一个取饭的小窗,只见七八名师傅分工明确,有的揪面、有的下面,有的浇卤汤,一切井然有序……原来,把做熟的“炮仗子”在菜锅里一炒,大碗里一盛,上面盖一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了……

  大约等了20多分钟,服务员把几大碗“炒炮”熟练地端到我们跟前。“炒炮”原来就是炒面条,但这个面条很短,大概有一寸来长,像小炮仗。服员务说,“在张掖当地,有些人管这样的小炮仗叫‘小鞭儿’,汤头是带肉汤的一层酱肉片,肥瘦相间,让人看起来就很有食欲,面条筋道很有嚼头。说是炒的,吃起来还是汤汤水水的,味道非常爽口。”。

  说起张掖的名小吃———“炒炮仗”来,老板如数家珍。说孙家炒炮之所以大受欢迎,除了面上的功夫,“炒炮仗”拿手的就是每碗面上铺着一层特制的卤肉了,这种卤肉都是用上好、鲜嫩的排骨或大骨头精心卤制而成,制作的工序也十分讲究,火候把握还是相当重要的。另外,祖传秘方与中药为主,其味才纯正、绝妙可口。

  “忧也罢、乐也罢、‘孙记炒炮’吃吧……”难怪人们要从大老远赶来,排队品尝这“孙记炒炮”,这么多人喜欢吃炒炮,也难怪“孙记炒炮”生意这么火爆,天天都是高朋满座、宾客云集…… 


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编辑: 耿宁
 
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