您当前的位置 :每日甘肃 > 鑫报 > A13 正文  
 

舌尖上的兰州:大煮干丝 百年老店招牌菜

王志俭 稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-10-16 19:30

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

  大煮干丝:百年老店招牌菜

  7月1日17时许,兰州武都路百年老店景扬楼二楼一间包间内,桌上放着一个大蛋糕,十几位客人开怀畅饮。原来这是一个家宴,一家人正在为70岁的张乾老爷子祝寿。景扬楼餐饮有限公司董事长屈照树讲,张老爷子是他们酒店20多年的老顾客,老人50岁生日那年他们一家来到景扬楼。张乾对百年老店的淮扬菜很感兴趣,尤其对大煮干丝情有独钟。一年除了生日,老人还要来几次店里品尝。而大煮干丝也是百年老店景扬楼的一道招牌菜,100多年来一直受到食客青睐。

  说起大煮干丝,还与乾隆皇帝六下江南有关。一次乾隆帝驾到扬州,当地官员请来许多名厨为皇帝烹制菜肴,其中有一款“九丝汤”,是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成,其味十分鲜美,入口滑爽味鲜。乾隆品后赞不绝口。于是,扬州大煮干丝闻名天下。

  屈照树讲,大煮干丝,就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝就是切成丝的豆腐干,选的时候要用白色,而茶褐色的已被调料入味,再怎么煮也不会产生鲜美味道。大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬豆腐干,刀工要求极为精细,一块白干,经厨师加工可切成18片,切出的干丝不仅整齐、均匀,且尺寸不能超过火柴杆,再加上多种佐料鲜香味烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,百食不厌。这道菜南方人非常喜欢,但凡进饭馆都是必点佳肴。而这些年,又成了南方人吃早茶的一道必备菜。

  

 


本篇新闻热门关键词: 
     [发表评论]
编辑: 耿宁
 
相关新闻
 
Can not find mark:zw_wzli
今日导读
  • 阅读排行
  • 甘肃
  • 社会
  • 国际
  • 娱乐
  • 体育
  • 女性
每日甘肃网版权与免责声明
    1、凡本网注明“每日甘肃网讯”或“每日甘肃网”的所有作品,版权均属于每日甘肃网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:每日甘肃网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
   2、凡本网注明“每日甘肃网讯[XXX报]”或“每日甘肃网-XXX报”的所有作品,版权均属于甘肃日报社,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:每日甘肃网-XXX报”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
    3、凡本网注明“来源:XXX(非每日甘肃网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
   4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
 
热点关注
图片推荐
论坛热帖
讨论:兰州拉面改成机器拉 大家能吃习惯吗


迭部避暑天堂
今年夏天兰州的雨好大
各国地铁存在惊人的一致
金昌火车站将换新颜
宅男和猥琐大叔的乐园
网络惊现“合适哥”
秀一下姐的生活照
养胃的几个饮食禁忌
[甘肃论谈]兰州客运段将适时增开2趟临客
[社会万象]谁在为网络戾气“添油加柴”
[投诉爆料]家属院成了污水河垃圾山
[美女贴图][贴图]自爆靓照展性感“沟”魂大法
[驿动男女]花心男惯用的六句口头禅
[影视八卦]《护士3D》曝限制级全裸海报
[开心灌水]囧人囧事有经典,句句笑不断嘞
[健康生活]女人吃醋好处多五种用法养颜又祛病
丝路话语
建言甘肃 | 兰山论语 |黄河评论 | 原创文集
每日语录
 
 
图说甘肃
女性 · 情感
 
 
娱乐酷图
李佳航写真化身...
王珞丹光影气质...
芦芳生湿身时尚...
孙敬媛时尚大片...
集团报刊:甘肃日报 兰州晨报 西部商报 甘肃农民报 甘肃法制报 甘肃经济日报 读友报 今日时刊 鑫报 甘肃手机报 English 繁体中文