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舌尖上的兰州:薛大姐的臊子面 妈妈的味道(图)

刘婷 稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-10-16 19:30

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

薛大姐的臊子面 妈妈的味道

院落饲养的山鸡

  不记得谁曾经这样形容过,当你喜欢上一个地方或爱上一件物品时,任何华丽的文字都难以形容你那时那刻美好的心情。就如此刻,用任何漂亮的文字都很难恰到好处地描述裕廊私房菜,那些简单而不失婉约,慵懒惬意的调调,把心底最质朴最纯真的感觉顿时都唤醒了,于是,眼前呈现的这一切都变得简单而透明了……

  见习记者 刘婷

  裕廊私房菜坐落于兰州的名山之一“仁寿山”下九号大院,“裕廊”,开始听到这个名字就觉得很有意思,为什么取这个名字呢?好奇之余,老板给出的答案却简单明了,裕廊——通往富裕的走廊。

  走进裕廊私房菜的小院,感觉出一种优雅的清新,没有炫目的装潢,没有金碧辉煌的俗气,而是一番私家的温馨感与异国小资情调相互交融的美感。坐在足够慵懒的椅子上,枣树的树荫自然也是少不了的。

  这样的清新之气,整个院中透露出些许的闹中取静,别提有多享受。当记者被这屋内的两扇精雕细琢的古典红木门吸引时,老板已经轻轻推开了门,里面的包厢环境依旧温馨怡人,同样的古典风,老板依据古诗词的词牌名,也给它们分别取名为念奴娇、浣溪沙、沁园春等,别致而具有诗意。

  私家菜倡导“健康与美食”的时尚主义,裕廊私房菜主营粤菜和西餐两大菜系,其中私房菜里以“爆炒贵妃鸡”为特色,看起来就像是一道家常菜。可是吃起来,就没那么简单了,因为吃起来丝毫没有难闻的鸡腥味儿,很快就连辣子都被一抢而空。

  贵妃鸡,名字为何如此洋气,原来它还是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。据老板说,贵妃鸡源于20年代末上海陶乐春川菜馆,由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。而裕廊私房菜所有的鸡都来自山清水秀的东方万嘉珍禽养殖场,晒太阳,喝泉水,喂玉米,散步,这些贵妃鸡,比贵妃还贵妃,用“甄嬛体”说,吃贵妃鸡不枉费了皇上的恩泽。

  如果你吃腻了酒店的山珍海味,不妨尝尝裕廊的家常便饭,绿色健康,香甜可口,别有一番浓浓的家乡风味。来到裕廊私房菜,我们不得不提的是这里的家常,兰州人素来有“出门饺子回家面”的说法,在外工作的孩子们回家了,接风的第一顿饭肯定是妈妈做的臊子面。同样来到裕廊私房菜休闲度假的客人,也深深的被这里的臊子面吸引着。因为兰州臊子面含有“福寿延年”之意,是老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品。在和老板谈话间,记者看到领桌的客人们吃得大汗淋漓却放不下碗,对桌上的臊子面不停地夸奖。

  据这里的店员讲,凡是吃过这位面点师的臊子面、凉面、浆水面的网友们都亲切的称这里的面是妈妈的味道。经老板的引荐,记者见到了这位面点师,这是一位穿着朴素却干净,看上去有五十多岁的大姐,正半弓着腰认真地擦着桌子,收拾桌子难道不是服务员分内的工作吗?“我们这里毕竟不是大酒店,分工没有那么明确,客人多的时候,我也会帮着厨师摘摘菜,帮着小伙子们擦擦桌子,就像一个大家庭一样,不分你我他。”听到面点大姐这样的解释,就不难想象来这里的客人不论是度假还是休闲,还是前不久来这里过传统端午佳节的整个单位组织,寻找的不正是家一样的温馨与惬意吗?

  “薛大姐也是我们这里的主厨之一,好多客人喝完酒都会点一碗她的的臊子面,吃完胃里也舒服,还解酒呢。”其中一位厨师得意地告诉记者,听到这样的赞许,薛大姐连连摆手,并且面带羞涩急忙解释道:“我只是一名普普通通的面点师傅,做的饭也只是家常便饭,算不得什么大厨。”

  原来这位专门负责面食的大姐是安宁本地人,天生就是闲不住的性格,开始来到裕廊纯属是为了帮忙,却没想到做得一手好饭,虽然是家常面食,一次偶然的机会,应客人的要求薛大姐做了一碗臊子面,却连连得到客人们的肯定与好评,自此以后,薛大姐便自然而然成了裕廊的专属面点师,常常有远道而来的客人亲切的称之为有家的感觉。薛大姐高兴地说,“今年的端午节上,一天之内我做了至少一百碗臊子面,虽然那天自己有些忙不过来,但每一锅汤都是我亲自来做,因为臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,只有客人们吃得放心吃得高兴了,让他们在这里过节有在家过的感觉,我累点也就值得了。”

  在这里,品味私家美食的味道,细腻通透,体验着每一刻味蕾的绽放;在这里,聆听荷花泉水的叮咚,在午后慵懒地回响;在这里,阳光穿过树叶的缝隙,感受时光缓缓的流逝。仁寿山下,通往富裕的走廊,曲径通幽,沐浴着休闲的阳光,沉醉在慵懒的午后!带上家人,一起享受舌尖上的裕廊美味。

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编辑: 耿宁
 
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