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“舌尖上”的兰州系列报道之十三:有一种诱惑,叫“两和”(图)

龙庆宏 稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-10-16 19:30

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

“舌尖上”的兰州系列报道之十三

有一种诱惑,叫“两和”
 

  世界上本没有路,走的人多了也就成了路。饭馆里本无“两和”,吃的人多了,也就成了美食。在兰州,“两和”这种美食是介于卤面和炸酱面之间的一种面食,既有卤面的清淡,又不乏炸酱面的咸适。五泉派出所对面禄家巷“白记两和”不仅是兰州“两和”的首创,更是集大成者。

  “两和”诞生记

  说起来,“白记两和”的老板还是一个典型的“80后”呢。1982年3月,白记牛肉面在兰州人民剧院正式开张,30多平方米的店面主营的是正宗的兰州牛大碗。那时候,年轻的白老板传承其父亲老白老板留下的“老做法”,把新开的白记打造得“原汁原味”。

  “我受家庭影响比较大,我父亲是马保子的关门弟子,从旧社会到新社会,从国营到私营……”在白老板的讲述中,家庭的影响和传统的传承两方面对“白记”影响至关重要。

  在那个牛大碗7毛钱、炸酱面1.2元、卤面1元钱的年代,牛大碗的一清二白三红四绿固然难忘,但炸酱面的咸适和卤面的清淡同样不可多得。牛大碗吃久了,换换口味改吃炸酱,炸酱面吃久了,换换口味改吃卤面……兰州人的生活是如此周而复始,口味也咸淡相宜。

  吃着吃着,有嘴“刁”的顾客便提出,卤面稍微味淡了点,给加点炸酱,炸酱稍微味重了点,给搁点卤子。一来二去居然成了一种习惯,很多人都开始这么要,于是,就有了浓淡相宜的“两和”。

  如今,白记“两和”的名气已经大大超过他们家牛肉面的“声望”,前来吃面的市民不论远近都惦记着那一碗无比诱惑的“两和”。于是,白记一不做二不休,在兰州第一家打出“两和”的店招。


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编辑: 耿宁
 
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