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舌尖上的兰州系列报道之二十二 白土巷里的酥软油饼

稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-06-25 08:33

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

舌尖上的兰州系列报道之二十二

白土巷里的酥软油饼

  俗话说“酒香不怕巷子深!”,这句话用在位于白土巷内的静宁杜家特色油饼店似乎也不为过。因为老板杜宗会所做的油饼因酥、香、软等特点,就连西固区的居民都宁愿多跑路,也要到这里给亲戚朋友带点,有的甚至三四十个的捎带,就这样老杜的油饼在白土巷已经扎根3年有余,吸引着四面八方的顾客前来品尝。记者许文斌文/图

  2009年,在草场街白土巷中段,一间不到20平米的静宁特色油饼店开张后,并没有引起附近住户的关注。然而,当该店营业不到一个月后,附近住户每天早晨都会不约而同地来到油饼店,买上几个油饼拿回家当早餐。因为该店油饼做得特别香,慢慢的在人们的心中留下了印象。这家店就是静宁老杜家特色油饼,老板杜宗会是来自静宁的一位憨厚汉子,他和妻子就这样在白土巷落脚,一直干到了现在,他们的油饼也慢慢地吸引着四面八方的顾客前来惠顾。

  六月的一天早晨,当记者来到老杜家油饼店时,老板杜宗会已经和妻子开始了一天的忙碌,一些老顾客也早早来到店前购买油饼。由于忙碌记者没有打扰他,在等杜宗会休息的空隙和他聊了起来。在闲谈中杜宗会慢慢打开了话匣子。杜宗会告诉记者,原来他一直在静宁老家做工程,一年下来也有可观的收入。后来,因为种种原因离开了自己熟悉的工程,想着到其他行业发展一下。后来,他在考察中发现老家的油饼深受人们的喜爱,于是就和妻子摸索做油饼,就这样学习揣摩了半年。因为老家做油饼的店特别多,为了很好的发展,在经过市场考察后,他们决定在兰州开店。为了使得油饼保持原味,首先面粉和胡麻油最为重要。于是,他用来做油饼的面粉是老家麦子磨的面,用的胡麻油也是老家纯正的胡麻油。而且为了能够做到面粉和胡麻油新鲜,他购进的面粉和胡麻油都是一月进一次货,不会长时间的放置,因为那样就会失去原生态的味道。接下来就是如何使得油饼吃起来既酥散味道又纯正。杜宗会说,他每天的用油量在40斤左右,每天早中晚分三次更换用来炸油饼的胡麻油,这样做就是为了保持炸出来的油饼酥软。再者就是将每天用剩下的油全部掺到第二天的面粉中,这样做出来的面就很酥脆,炸出来的油饼也就会酥软。

  在采访中,记者看到不时有顾客前来购买油饼,其中一名顾客家在西固,听朋友说老杜家的油饼好吃,在上班时间偷偷溜出来购买,一下就买了30个。杜宗会说,其实一次性购买几十个对他来说已经不足为奇了,因为他能保证自己做的油饼质量绝对没问题。他说,他平均一天下来卖1000个油饼,有时甚至更多。杜宗会说,这几年下来他觉得做食品要对得起自己的良心,他蔑视那些偷工减料或者以次充好人们,因为食品安全是关乎生意人的生命安全,如果连这点都作假的话,根本不配做一个商人。

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编辑: 冯乐凯
 
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