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舌尖上的兰州系列之十八“马国礼”的“回头率”真高

稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-06-18 09:15

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

舌尖上的兰州系列之十八

“马国礼”的“回头率”真高

  记者王志俭

  草场街十字东侧拐弯处的高台上,一间60多平米的甜食店古色古香,里面摆着几张木桌,墙上木格子里面摆放着许多黄河石。

  早晨8时许,顾客已经坐满。“老板,给我来四两元宵!”“老板,给我也来上四两,再拿4个糖油糕,两个粽子!”“马叔叔,给我拿上两斤元宵。”被女孩叫马叔叔的人叫马国礼,他就是这家甜食店的老板。

  “这个女孩现在上大学了,上幼儿园时就跟着她妈妈来吃我店里的元宵!现在每次周末回家,除了自己吃,还要给同学们带一些。”马国礼一边忙着给顾客装元宵、粽子、油糕,一边介绍着。

  50岁的马国礼脸上始终带着笑容。“我的手艺是跟岳父学的!”马国礼的岳父家是做甜食的世家,其岳父先后在铁路局、宣家巷经营甜食。

  1986年,马国礼和妻子开始创业,并以自己姓名命名了甜食店。先后在中山林、中心广场食品一条街经营,后又搬到黄河北至今,随着马国礼甜食店在顾客中声名鹊起,他于1999年注册了马国礼传统甜食商标。

  马国礼开业之初,岳父就对他说:“一定要做好,一定要坚持传统做法,不要贪大!”几十年来他一直把岳父的这句话作为经营宗旨。马国礼做元宵始终坚持传统做法,“不放任何添加剂,要老口味!”为此,坚决把好原料关。马国礼介绍,“几十年来我一直从几家信得过的商家那里进货,所有原材料必须都新鲜,糯米要求是精选。其次,桂花、芝麻质量也要一流,且所有原料商家必须出具相关部门的质量检验单。”

  然后,就是按照传统方法进行严格操作,四道工序一道不少,并且不允许偷工减料。“几十年我们一直这样操作,新员工从开始进店耳闻目睹就是这样,师傅传徒弟。”

  每年春节过完后,紧接着元宵节就要到来。这时,到马国礼甜食店购买元宵的队伍会排成长龙,成了黄河北正月里的一道风景。元宵节的前一个月,马国礼就开始准备。初九开始销售元宵,他都是当天加工当天销售完,为保证顾客都能买上元宵,元宵节前夕每人限购5斤。“顾客大约要排一个小时队才能买上,有的老人带上马扎坐着排队。每年元宵节大约都能销售400斤左右元宵,有的单位一次就要订购几百斤。”马国礼介绍。

  问起元宵几十年畅销不衰的原因,马国礼笑着说:“其实做元宵和做人一样,要实在!货真价实!服务和卫生也要跟上!十几年我一直坚持传统做法,做出的元宵个大、味美,老、中、青、娃娃都喜欢吃。”

  马国礼的顾客遍及兰州,他的粉丝还有外地的。“至于十几年的老顾客实在太多了,来的都是熟顾客和慕名而来的顾客。”一次,黄河北一位居民带西安朋友来吃马国礼的元宵,后来朋友去西安对方点名要他带马国礼元宵。还有一位兰州人到国外定居,只要有兰州亲友到国外探亲,都叮咛要带马国礼的元宵。

  马国礼元宵声名远扬后,有朋友建议他开办连锁店,并且不时有省内外人士上门愿意加入开分店。马国礼都一一予以回绝,“不是没有能力开分店,一是担心别人开店功利太重,几十年开创的牌子会被毁掉;二是培训人员跟不上,培养一个熟练员工起码要一年以上,可培养好能干活了又跳槽了,人才制约了事业发展!”马国礼说。

  如今,马国礼店墙上挂满“中华老字号传统甜食店”等各种荣誉奖牌,除了元宵,他制作的糖油糕、粽子、灰豆、醪糟也深受顾客青睐。

  马国礼讲,煮元宵有诀窍,要掌握“沸水下、文火煮”要领,然后盖上锅盖煮一分钟时间,再揭开盖子用勺子上下翻转,再煮上4分钟时间即可。切记煮元宵时间太长不行,煮的时间短也不行。为避免元宵粘锅,可用汤勺在锅中慢慢搅动,直到元宵浮于水面,用筷子按时富有弹性即可食用。

 

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编辑: 冯乐凯
 
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