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“舌尖上”的兰州系列报道之四 马兰芳酸奶有人一次喝了14碗

稿源: 每日甘肃网-科技鑫报  2012-05-21 11:42

 

舌尖上的甘肃——每日甘肃网专题

“舌尖上”的兰州系列报道之四

马兰芳酸奶:有人一次喝了14碗

  “这是我喝过的最美味的酸奶。”网友发出这样的感叹,怎样的酸奶让网友如此称赞,昨日,记者根据网友描述的位置找到了这家酸奶店,仅仅是一个不足1平方米的小摊,一张小桌子周围寥寥可数的几个凳子,意外的是坐满了人。不到1分钟,一位男士付过钱后起身离开,一位女士紧随其后坐了下来,要了一碗酸奶后津津有味地吃了起来。记者海小燕文/图

  短短的几分钟时间,酸奶小摊上基本没有空位,总是一位顾客刚起身,就有另一位顾客坐下,记者粗略数了一下,不到5分钟的时间,共卖出了8碗酸奶,这个不起眼小摊的人气可见一斑。终于,记者见老板闲下来了,才上前询问,小摊老板名叫马兰芳,今年62岁,说要采访,老板有点顾虑,害怕把自己制作的酸奶与“皮鞋”酸奶挂钩,影响生意,记者说明来意后,这位老人打开了话匣子,并不断地告诉记者:“我家的酸奶可不是电视上的那种酸奶,这是没有任何添加剂的。”

  朴实的老人告诉记者,她在小西湖卖酸奶已经好几年了,起初,没有任何手艺的她,同样摆着小摊卖甜醅,因为赚不到钱,她放弃了,从朋友那里学习了做酸奶的方法,第一次由于没有掌握住温度和时间,酸奶发酵的时间太长导致酸奶过酸,后来在自己慢慢地摸索中,才一步步地做到了现在这种酸甜适中的程度。

  “一斤牛奶只能做这样的一碗半酸奶。”老人指着酸奶碗说。一碗酸奶需要六两牛奶,每斤牛奶的进价是2.8元,按照每斤只能做一碗半,每碗卖3.5元,加上其他的一些成本,每碗酸奶只能挣5-8毛钱。老人说,正是因为生意好,才会有钱赚。她告诉记者,所有的制作和销售都由她一人完成,前一天将牛奶制成酸奶,第二天去卖,卖得好的时候一天要回好几趟家取酸奶。

  “我每天要制作60斤牛奶,夏天天气热,可以常温发酵,几个小时就好了,我夜里基本上都是不睡觉的,忙乎下来前半夜就过了,到了冬天发酵酸奶的时候,就要靠电褥子的热量和泡沫箱的保温,才能让酸奶很好地发酵,时间也要比夏天长一点。”马兰芳告诉记者,她每天用自己家的酸奶做引子,不害怕有什么添加剂,保证纯天然。

  小西湖的酸奶很多人都慕名而来,记者看到一位孕妇和丈夫一下子每人喝了两碗,这位先生告诉记者,妻子爱喝酸奶,怀孕不敢喝其他酸奶,所以隔几天就来这里喝酸奶,他们觉得没有比这种自制酸奶更纯天然的了。马兰芳笑着说:“一个人喝两碗真的不算什么,有一次,两个外地来的师傅,一次喝了我14碗酸奶,我当时都不敢相信,还有一次,两个人每人喝了10碗,喝完都不觉得肚子胀。”

  马兰芳的酸奶之所以这么受欢迎,味道是很重要的,更重要的是她的一颗真诚的心,力求每一碗酸奶都是纯天然,她告诉记者,酸奶表面浮起的一层黄色是清油,在酸奶中放清油,是为了防止牛奶在煮沸的过程中粘锅,也提升了口感。又是一个周末,马兰芳很开心,因为每到一个周末,马兰芳能卖出几百碗酸奶,有时候忙得连坐下休息一会的功夫都没有。


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编辑: 冯乐凯
 
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