在东湖市场，多年从事冷饮批发的伍昱说，兰州的市民十分关注冷饮的口味、包装。对于一个品牌的忠诚度并不高，品牌的口感、包装已成为刺激消费者的第一要素。外来品牌为进入兰州，首先会满足消费者求新、求变的心理需求，不断在口感、包装上创新。而在冷饮市场上，复合型口味的冷饮仍然占据着不可替代的主角地位。何谓复合型口味？就是将冷饮与巧克力、糕点等食品组合在一起，如将可可雪糕与巧克力搭配在一起以增加可可的香味、在巧克力中加入脆米以增加香脆感、将冰激凌与蛋糕做在一起等。“蒙牛”、“伊利”就是根据消费者需求，不断开发复合型口味的冷饮，如奶香味的全乳脂冰激凌等，受到了金城消费者的推崇。

　　兰州市工商局城关分局工作人员告诉记者，近几年冷饮行业推行QS质量体系已成为行业规则，QS质量体系的推行，对整个冷饮行业来说，是一次行业整合。原先一些小型冷饮企业因此被淘汰出局，QS质量体系从整个冷饮卫生机制来说,提升了行业的门槛和竞争的档次。

　　冷饮作为城市居民夏季消暑必不可少的食品，由于其不便于长距离运输、适合地产地销等特点，习惯上，本地企业在当地冷饮市场的占有率往往是最高的，但在兰州市，今年的情况却不是这样。记者采访时发现，不论是街头巷尾的冷饮零售摊点，还是品种繁多、货源丰富的冷饮批发部，兰州的饮品在业主每天的销售额中只能占很小一部分。在兰州市场唱主角的几乎全是外地产品，内蒙古的伊利、蒙牛等品牌反而成了大家耳熟能详的新名词。为什么会出现这种状况，用业内人士的话说：主要是兰州冷饮企业凉了所致。

　　为什么本地饮品的知名度、市场占有的份额竟如此低呢？在此行业打拼了十多年的张先生分析认为，兰州的一些饮料企业所需的原料大都是从外地购买的，由于生产原料无法保证，限制了企业的规模。其次，二十多年前，冷饮企业大多数厂房陈旧，设备简陋，工艺落后，产品大众化，其中有些企业是市场上什么饮料好卖就生产什么。单纯模仿，缺乏创新，无法做大做强。当然也有营销意识淡薄，广告宣传跟不上等问题。

　　在采访中，记者面对着满眼花花绿绿的蒙牛、雀巢等“舶来品”时，总感到似乎少了些什么。正领着孩子选购雪糕的许女士对记者说：“孩子每回买雪糕，一张口喊的都是伊利、蒙牛等等，咋就很少见兰州自己的品牌呢?”

　　本地产冷饮为何会有如此现状？有商家介绍，与本地品牌的低端路线相比，外地冷饮产品的最主要特色在于品牌优势。外地冷饮品牌都十分重视产品包装，分为盒装、袋装、硬包装、软包装等多个系列，而本地品牌的包装则显得随意甚至粗糙。

　　作为本地企业，难道就眼睁睁将这块市场拱手相让？“没办法，兰州现有的冷饮生产企业竞争力并不是很强势，一些企业的品牌、质量意识也不够，如此一来，产品自然就难登大雅之堂。”作为目前兰州唯一一家生产雪糕产品的兰州乐赛特公司，其销售主管王勇经理如是说，“由于本地企业目前尚未形成规模和气候，生产成本高、生产设备落后，这在很大程度上制约了企业的发展。饮品要走向市场，必须突破品质、品牌和价格关，由于外地知名品牌对兰州市场的冲击，我们公司只有1/10的产品在兰州市场销售，其他产品也仅限在省内和周边地区销售。为争夺更大的市场份额以及促进自身的壮大，企业正试图走一条产品特色化的经营路子。”面对激烈的竞争，王勇说：“我们不跟大企业竞争，我们要做别人没有的。目前，我们公司正在对产品结构、管理体制进行调整，主要生产中档产品，向平民消费模式靠拢。”

　　滨河路一些冷饮摊点的老板告诉记者，每天卖出的冷饮八成是外地品牌，有的摊主甚至不知道还有甘肃自己的冷饮企业，冷饮作为城市居民夏季消暑必不可少的饮品，由于其不便于远距离运输的特点，本地企业在一定程度上占有优势。然而，目前市面上唱主角的几乎全是外地产品，内蒙古的伊利、蒙牛，西安的小奶糕等等，原因何在？

　　一位在兰州做了5年雪糕零售与批发的徐舒先生，他见证了兰州本地冷饮企业发展的过程。徐老板说：“本土商家也曾风光一时，但和外地品牌相比，却一直没有做强新产品、新品味的开发。今天模仿人家的奶油冰激凌，明天又去‘掺和’别人的果味系列，没有一个明确的发展目标，跟不上冷饮产品的更新速度而被逐渐淘汰了。而像国内外一些知名品牌，始终保持着80至200个系列品种，每个月还推出3至5个新产品，不断调换消费者的口味。”

　　徐先生叹了口气说，在老兰州人的记忆中，与乐赛特公司被誉为两大主力军的“大家的百士特”连同它的“红顶屋”,以及2000年皋兰什川镇一家企业建成高档饮品生产线，主导产品为软儿梨原汁饮料，已成为兰州市民的一个温馨回忆。“兰州软儿梨汁”饮品在兰州市场上市，但由于加工技术落后，生产成本高，市场狭窄，软儿梨原汁原味的品质被改变，该企业在运行了短短的4年后未能在市场上站稳脚跟。从徐老板的回忆中，记者看出了一位中年人对过去日子的一种复杂的情感，而在此时兰州冷饮已成为过去时光的一种代表。

　　本土冷饮缘何落下风

　　本土品牌何时“昨日重现”

　　“本土冷饮企业要想‘突出重围’，关键是解放思想，找准市场定位。脚踏实地，从细节入手，从一点一滴入手。”兰州商学院经贸学院副教授赵三英为本地的冷饮厂家提出了创新建议，他认为，优胜劣汰是市场竞争的基本规律，根据市场需求，将产品有针对性地优化更新，在产品的开发定位上充分考虑对应人群和销售地区的需求，在严把质量、口味关的同时，树立品牌策略，加大广告宣传力度。

　　饮料行业是一个竞争激烈的领域，其生产成本本身较低，但运作资本却极大。由于甘肃市场发展缓慢，消费能力低，市场相对较小，加之缺乏研发和销售人才，因此，要培育自己的饮料企业有相当大的困难。赵三英副教授认为，甘肃冷饮企业要想发展，只有先占有本地市场，然后通过联盟、搞合作经营的路子，借助其他力量，利用杠杆原理实现双赢来实现发展。

　　赵三英副教授特别指出，在冷饮市场上，外来冷饮品牌普遍选择了“中间路线”，在1元至5元之间的消费区间“大打出手”。伊利、蒙牛等产品之所以在短期内占据市场的主导地位，是因为他们能生产出系列产品，并将产品优化更新，而本市的冷饮企业产品信息面太狭窄，很难拓展和超越，一味地走低端市场只能使企业处于弱势。只要质量过关、口味爽口、能生产出不同档次的系列产品，并不断加大开发投入，本土饮品走本地化道路完全可以行得通。本地冷饮企业要想取得长足发展，还需要引进投资，引进先进设备和加工工艺，提高产品档次和研发水平，争取在“主战场”抢回阵地，这样才能真正在本地冷饮市场站稳脚跟。